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    阜陽冷庫

    阜陽粉絲冷庫安裝使用的設備-孜潤制冷工程案例

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    粉絲冷庫安裝-粉絲冷庫建造-粉絲冷庫設備-粉絲冷庫使用


    粉絲冷庫安裝:不用粉絲冷庫加工的粉絲,一般粉絲的生產加工只能只能在隆冬季節生產粉絲,受天氣溫度的影響生產,如天氣太冷,粉絲就會凍過頭,容易粘連,如天氣不冷,凍出來的粉絲容易折碎,成品率低質量差。用粉絲冷庫來生產粉絲,一年四季都能生產,不受時間溫度的影響,經過冷凍后的粉絲色澤透亮,耐煮,韌性好,吃起來軟筋香,口感好,粉絲冷庫是生產加工粉絲的冷庫。

    粉絲冷庫建造:粉絲冷庫容量設計:南方各省區,年平均溫度較高,四季分明,6~9月一般不宜生產紅薯粉絲,一年內生產期只有200d左右,按每天生產1d粉絲計,年產200t左右。凍結粉絲的冷庫不同于一般的生產性冷庫,材料不能堆放,需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當間隔,根據經驗,每1m3冷庫空間可擱置25kg粉絲,設計空間為長*寬*高=4米*3.5米*2.5米,除去頂排管所占空間,有效空間為25 m3,冷庫一次能容納700kg,能滿足生產要求。


    粉絲冷庫設備制冷機組:粉絲冷庫內的制冷蒸發系統適合用排管(制冷排管結構經專業技術設計)冷庫內需要保濕,不宜使用風冷式蒸發系統﹙不能使用吊頂冷機﹚以防風吹及降溫太快粉絲失水斷裂,制冷壓縮機應選用半封閉低溫壓縮機,同時壓縮機配比要加大冷量。


    粉絲冷庫使用:

          粉絲冷凍、解凍:晾粉處理后的粉絲在冷凍庫內進行冷凍老化處理。 冷凍庫的預設初始溫度為4℃,晾粉后的粉絲裝入冷凍庫后使冷凍庫內的溫度迅速低,每降溫1℃,保溫1小時,直至0℃以下,使冷凍庫的溫度快速降至-18℃,并保持8-10小,冷凍是加速粉條老化最有效的措施,是國內外專業廠最常用的化技術,冷凍后的粉條在解凍時,粉條間的冰晶融化,自然散條,起到了很好的疏散作用,因此在粉盤前后不再做疏散劑處理。此外經冷凍的粉條韌性強度增加,透明度高,干燥快,粉條直,易于包裝。 
       

          冷凍后的粉條從冷庫取出來后,將老化好的粉絲進行噴水(淋水)或進入溫水槽解凍裝置解凍,解凍水溫為15-20℃。也可逐桿用水棒錘擊粉條,使冰晶破碎,角后雙手掂起粉條擻掉冰花,使并條的粉絲全部散開,若氣溫反差太大,再放入溫水中溶去殘余冰體,撈出瀝水后進行干燥。

          粉絲冷庫的庫內溫度 粉絲生產出的成品先放在粉絲冷庫內預冷,然后緩慢降溫,直至完全結凍,內部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫內溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫內溫度應控制在-5℃~-8℃為宜。 經過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散,無并條現象,增加粉絲彈性,并且柔潤嫩滑,絲條勻細,純凈光亮
    ,整齊柔韌,潔白透明,烹調時入水即軟,爽口宜人。



     

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